Sete Sabores

Sete são as cores do Arco Iris,

Sete as notas musicais,

Sete mares foram cantados,

Sete pecados capitais evitados ,

Sete as Virtudes principais,

Sete Maravilhas do Mundo antigo,

Sete os dias da semana.

então, claro, são Sete os Sabores! 

                                                                                                                          Dan

Quatro sabores básicos são os mais conhecidos. Doce, salgado, azedo ou ácido e amargo.

Vamos falar de outros três. 

Um bem fácil para começar:                  

 Sabor Picante.  

Fácil para identificar, difícil para lidar com ele.

A primeira associação é com as pimentas. Tem pimentas inesquecíveis!

Lembro de uma quando tinha uns 8 anos, numa viagem de carro com meus pais pelo sul do México. Paramos num restaurante na beira da estrada, de onde dava para ver o mar. 
Coloquei aquele molhinho de cor chamativa na comida do meu prato. 

Engasguei de tanto "chile" e a respiração faltou, o rostro ficou vermelho e uma ardência na boca que nada fazia passar. Tossindo, levantei da mesa, para recuperar o fôlego. Depois tem que aguentar. Nem água, nem açúcar, nada "cura" de imediato.

Inesquecível, simplesmente inesquecível. 

Sei que tem lugares que as pessoas se acostumam a usar o picante. Para mim dois são referências, um é o México, o outro é a Bahia (Brasil).

Ao perguntarem se quer tal prato "quente", não estão falando de temperatura e sim de quantidade de pimenta.

Pimentas tem muitas, desde as que são frutos de plantas (Capsicum spp) até a pimenta-do-reino, pimenta negra e a pimenta branca.

Este é um sabor que impõe respeito !

Na China, "picante" também é considerado um sabor (Chou Li em 770-476 a.C.). 

Além das pimentas, este sabor esta presente na ardência do Gengibre fresco e da perilla.
Quando experimentamos cebola e alho crú, recém cortado, também é o sabor picante.

CICA

É um gosto que pode ser facilmente identificado, a CICA é o sabor que sentimos em alimentos ricos em taninos ou em Oxalato de Cálcio. 

Dá uma sensação de adstringência.

Para quem conhece a palavra "CICA" não tem mais nada que explicar rsrs.

Quem não conhece, vamos mostrar o que é CICA...

Imagina a polpa do caju, dá uma mordida nela !

Imagina uma banana verde, morde ela ! De preferência banana-maçã verde ! rsrs

 

Imagina o suco de caju sem açúcar, nada, nada de açúcar.

Outra fruta que tem esse gosto é o Caqui verde (Dióspiro em Portugal).

Os vinhos secos com alto teor de taninos, tem esse sabor. Porém, seco é uma coisa e adstringente é outra. "Harsh" aplicado aos vinhos é como CICA.

A membrana mucosa da boca sente esse gosto de CICA.

Na tradição Indiana (Ayurvedic) é um dos seis sabores existentes (kasaaya)

 UMAMI

A palavra japonesa umami, descreve a sensação provocada pelo glutamato, substância decorrente do aminoácido ácido glutâmico.

Utilizada na culinária japonesa, como tempero e em alguns alimentos industrializados, na forma de glutamato monossódico, foi descrito por Kikunae Ikeda em 1908.

Esse aminoácido, presente em algumas proteínas, tem um sabor semelhante à carne. Por sua vez, a carne, apresenta consideravel teor dessa proteína.

Esse sétimo sabor pode ser percebido  no shoyu (molho de soja) e Aji-no-moto;
Cita-se que pode ser sentido em peixes, queijo, cogumelos, tomate e no leite materno.Acho que não são os bebes que opinam isso rsrs.

O sabor estaria relacionado com as proteínas presentes nos alimentos .

OBS.:
As sete notas musicais: DÓ, RÉ, MI, FÁ, SOL, LÁ, SI.

As sete Virtudes principais (Magnanimidade, Humildade, Diligência, Paciência, Caridade, Temperança, e Castidade)

Os sete Pecados Capitais (orgulho, preguiça, ira, inveja, gula, luxúria, avareza).

As sete Maravilhas do Mundo (antigo): A Pirâmide de Quéops, Jardins Suspensos da Babilônia, A estátua de Zeus em Olímpia, Templo de Artemis em Efeso, Mausoléu de Halicarnasso, Colosso de Rodes, e O Farol de Alexandria.

Os sete Mares. Inicialmente era uma relação dos mares conhecidos antes do decobrimento da America.    Hoje a expresão se mantêm para os oceanos, e seria a forma como os navegantes a usam, sendo: Pacífico Norte, Pacífico Sul, Atlântico Norte, Atlântico Sul, Índico, Ártico e Antártico

As sete cores do Arco Íris: Vermelho, Laranja, Amarelo, Verde, Ciano, Azul e Violeta. O Ciano parece com o celeste e com o azul petróleo ou também um gris, dependendo da claridade.

Sete artes. Música;Dança/Coreografia; Pintura; Escultura;Teatro;Literatura;Cinema. Outras relações modernas incluem fotografia, vídeo, arte digital e outras.

As sete palavras de Jesus na Cruz  veja(http://pt.wikipedia.org/wiki/As_sete_palavras_de_Jesus_na_cruz )

Sete Chacras: no link http://pt.wikipedia.org/wiki/Chacra

Sete as vidas de um Gato ! (Ditado popular) rsrs